martedì 8 aprile 2014

TORTANO - RICETTA N° 78

Tortano o Casatiello, i due termini si equivalgono, ma si differenziano per il fatto che nel Tortano le uova sono bollite, fatte a pezzettini e messe all'interno, mentre nel Casatiello, le uova crude, vengono disposte sopra il rustico, affondate nella pasta lievitata,  messe con tutto il guscio, e fermate da due strisce di impasto disposte a croce. Entrambe le torte

rustiche vengono preparate per il periodo Pasquale, in Campania. La tradizione vuole, che questo rustico sia mangiato per la colazione di Pasqua, e che sia tra le cose caratteristiche del pranzo fuori porta della gita di Pasquetta. L'impasto è a base di farina, strutto e acqua. Ho sentito parlare di questo rustico qualche tempo fa', e alla prima occasione di Pasqua l 'ho preparato, e devo dire che ne è valsa la pena. Fa parte di quelle ricette di Pasqua che ho fatto e fotografato lo scorso anno. E quindi,  la stessa sera che ho fatto le mie tre pastiere, ho fatto anche il mio Tortano. Ho fatto le ore piccole, ma vi garantisco che sono andata a dormire soddisfatta più che mai. Ho usato come ripieno alcuni ingredienti tipici abruzzesi e non napoletani , perché per una questione di tempo non sono potuta andare in giro a cercarli. Inoltre per ultimo e non meno importante, con questa dose ho usato lo stesso stampo che si usa per fare il ciambellone americano. Bene vi auguro a tutti una buonissima giornata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50/60  minuti
Lievitazione: 2+ altre 2 ore o tutta la notte.

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 500 ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 125 g di strutto, 125 g di margarina vegetale di ottima marca, 100 g di pecorino grattugiato, 400 g di salumi misti ( pancetta, salame felino, salsiccia secca abruzzese, prosciutto cotto ), 400 g di formaggi misti a cubetti ( provolone semi-piccante, fontina, provolino dolce ), 4 uova sode, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:


1 In una ciotola, mettete la farina con il sale, una generosa manciata di pepe, il pecorino grattugiato, lo strutto la margarina, l'acqua tiepida e il lievito sbriciolato.


2 Cominciate ad ammassare prima all'interno della ciotola, quando l'impasto avrà assorbito tutto il liquido, trasferitevi su un piano di lavoro. Lavorate l'impasto a lungo e vigorosamente fino a quando si stacca dalla spianatoia e dalle mani.


3 Rimettete nella ciotola, copritela e fatela lievitare fino al raddoppiamento del volume. Ci vorranno all'incirca 2 ore.

4 Nel frattempo tagliate a dadini tutti i salumi i formaggi e le uova sode.


5 Stendete la sfoglia lievitata in un rettangolo alto circa 1 cm, distribuiteci sopra i salumi, i formaggi e le uova, disponeteli in maniera regolare, lasciando libero un bordo di 2-3 cm.


6 Arrotolate la sfoglia, cercate di stringerla il più possibile e mettetela all'interno di uno stampo per ciambella unto con lo strutto, di cm     e alto     sigillando bene le estremità. Fate lievitare al coperto per 2 ore, meglio ancora se per tutta una notte.


7 Fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Fate intiepidire e servite.




Il tortano è ottimo mangiato anche il giorno dopo. Ecco come appare una fetta vista da vicino.


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